Tôm khô bao gồm nhiều loại như tôm sú , tôm thẻ , tôm chì , tôm giang, tôm sắt, tôm gậy…nhưng giá trị nhất là tôm khô đất sống và tôm khô bạc đất được chế biến từ con tôm đồng sống tự nhiên ở vùng sông rạch, nước lợ miệt Cà Mau. Với địa hình sông ngòi, kênh rạch, vuông tôm dày đặc, một số địa phương như Đầm Dơi, Năm Căn được xem như nơi hội tụ các yếu tố thổ nhưỡng cần thiết cho loại tôm bạc đất sinh sôi phát triển. Chính vì thế, tôm khô bạc đất ở đây vừa ngon, vừa bổ dưỡng và có giá trị hơn bất kỳ nơi nào khác.
Do con tôm đất và tôm bạc sống trong môi trường hoàn toàn tự nhiên, chưa thể nuôi tập trung nên người nông dân tại miệt Năm Căn thường đợi đến con nước lên vào giữa và cuối tháng âm lịch thì xổ vuông, phân loại tôm bạc với tôm đất làm tôm khô. Tôm bạc đất được chế biến từ con tôm mới xổ vuông còn tươi sống bún nhảy lách chách. Loại tôm khô bạc này có chất lượng và giá trị cao hơn hẳn so với con tôm bạc đất đã chết được ướp nước đá đem chế biến làm tôm khô.
Người dân miệt Đầm Dơi và Năm Căn tỉnh Cà Mau có kĩ thuật luộc tôm khô bạc khá điêu luyện. Con tôm bạc đất còn tươi sống phải được luộc đảo đều trong nước sôi làm sao cho thân mình co tròn đều lại để tăng tính thẩm mỹ. Tỷ lệ muối trong khi luộc tôm là yếu tố quan trọng quyết định nên giá trị ẩm thực của mẻ tôm khô. Người làm tôm khô kinh nghiệm lâu năm luôn cho ra sản phẩm tôm khô bạc đất có mùi thơm tự nhiên hấp dẫn, có hình dáng và màu sắc tự nhiên trông đẹp mắt. Tôm bạc đất chất lượng phải có khẩu vị lạt, xớ thịt dai mềm và chắc, khi nếm thử cảm thấy hương vị ngọt tự nhiên thấm dần vào đầu lưỡi. Không nên phơi con tôm nhiều nắng quá thân mình sẽ khô cứng hoặc thiếu nắng tôm khô sẽ bị ẩm mất ngon.
Tôm khô bạc đất Cà Mau có giá trị cao bởi nó là con tôm sông thiên nhiên, chứa rất nhiều dinh dưỡng cần thiết cho con người mà lại lành tính. Đây là đặc sản nổi tiếng được cả ba miền đất nước ưa chuộng, dùng làm lương thực dự trử hoặc làm qua biếu cho đối tác, người thân phương xa. Thông thường khoảng 7 đến 7,5kg tôm bạc đất tươi sẽ cho ra 1kg tôm khô bạc đất. Nên bảo quản tôm khô đất sống bằng cách bỏ vào hộp kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh. Không nên cho trẻ con dùng tay tiếp xúc thường xuyên với tôm khô sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.
Cá khô miền Tây chuyên cung cấp tôm khô bạc đất loại chất lượng nhất của miệt Năm Căn Cà Mau. Trung bình 1kg tôm khô bạc đất loại 1 có mức giá từ 1050k đến 1,1k đã bao gồm chi phí giao hàng tận nơi tại trung tâm Sài gòn. Du khách khi dừng chân tại huyện Năm Căn có thể tham quan vuông tôm, cua sinh thái tự nhiên và mua hàng trực tiếp tại ‘Tôm khô Việt Nam’’ địa chỉ ấp chống Mỹ, xã Hàm Rồng, huyện Năm Căn, tỉnh Cà Mau ( đối diện xéo khách sạn Ozon).