Tôm tích( tôm tít) ngoài Bắc còn gọi là bề bề là 1 loài giáp xác có phần đuôi giống tôm, phần đầu trông khác hơn chút ít. Chúng sống ở vùng biển cạn, có độ mặn vừa phải. Đây là hải sản được cả ba miền ưa chuộng bởi thịt nó ngon ngọt và bổ dưỡng. Người ta thường bắt những con tôm tít bằng hoặc to hơn ngón tay cái tách vỏ đem đi hấp chín rồi đóng hộp bán cho khách hàng về nấu mì gói, nấu cháo, nấu canh, chiên bột hay chiên giòn đều rất tiện lợi.
.jpg)
Riêng tại vùng biển Kiên Giang và Cà Mau thì con tôm tích( tôm tít) được bà con chế biến thành đặc sản khô tôm tích( khô tôm tít) trứ danh được thực khách trong nước ưa chuộng mà xuất khẩu đi nước ngoài cũng nhiều. Có hai cách chế biến khô tôm tích( khô tôm tít). Cách thứ nhất là tận dụng những con tôm tích nhỏ vụn rữa sạch, tách vỏ sau đó tẩm ướp gia vị cho thấm đều rồi đem đi ép mỏng thành những miếng tròn đem phơi khoảng hai nắng gắt là dùng được. Du khách lần đầu mới thấy khô tôm tích ép tròn trưng bày đa phần sẽ lầm với bánh chuối ép vì trông nó giống hệt. Cách thứ hai thì tuyển chọn những con tôm tích( tôm tít) còn tươi sống, to bằng ngón tay cái trở lên, tách vỏ phơi sống khoảng hai nắng gắt. Loại sản phẩm khô tôm tích lạt( khô tôm tít lạt) này tương đối cao cấp và bổ dưỡng nên được nhiều người sành ăn lựa chọn.
Khô tôm tích lạt ( khô tôm tít lạt) chế biến khá đơn giản, chỉ cần bắt chảo dầu nóng thảy mớ khô vào đảo vài vòng cho giòn là vớt ra chấm với tương ớt là đã có dĩa mồi lai rai bén ngót. Hoặc cầu kỳ hơn người ta có thể trộn gỏi khô tôm tích với các nguyên liệu như sau:Khô tôm tích lạt 100gr + 1 củ cà rốt xắt nhuyễn + 1 củ cải trắng xắt nhuyễn + 1 củ hành tây + 1 trái dưa leo xắt nhuyễn+ ít rau húng + ít đậu phộng rang + nước mắm pha. Khô tôm tích chiên giòn hoặc nướng, sau đó xắt thành từng miếng nhỏ trộn với các loại nguyên liệu trên là đã thành món ăn nhiều hương vị, vừa ngon miệng vừa đầy đủ dinh dưỡng.
Cá khô miền Tây chuyên cung cấp khô tôm tích lạt( khô tôm tít lạt) đặc sản của vùng biển Hòn Tre Kiên Giang và Sông Đốc Cà Mau. Khô tôm tích lạt được chế biến từ nguồn tôm tích còn tươi sống con lớn bằng ngón tay cái trở lên được tách vỏ phơi mộc, thịt có độ ngọt tự nhiên, không tẩm ướp gia vị. Giá khô tôm tích lạt chất lượng khoảng 650k tùy thuộc vào từng thời điểm và nguồn nguyên liệu ít hay nhiều. Nên bảo quản khô tôm tích lạt bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh.