Khô rắn đồng có nguồn gốc từ Campuchia, được bà con mình ở vùng biên giới Tây Nam điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị Nam bộ. Người ta thường chọn các loại rắn đồng tự nhiên như rắn nước, rắn bông súng, ri voi, ri cá … để làm khô rắn đồng.
Rắn bắt về, cắt tiết, lột hết phần da, loại bỏ hết phần xương, chỉ để lại thịt rắn. Ướp một ít muối, gia vị vào thịt rắn và trộn đều, sau đó ép mỏng và phơi qua vài lần nắng gắt là thành phẩm khô rắn đồng. Muốn có được miếng khô rắn đồng vừa đẹp mắt, vừa chất lượng, khẩu vị vừa ăn, không được quá ngọt đòi hỏi người làm cũng phải có tay nghề cao, kinh nghiệm lâu năm.
Thường khô rắn đồng được du khách thưởng thức tại chỗ bằng cách nướng trên lửa than hồng. Khô rắn đồng nướng tuy chế biến không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, phải nướng kỹ trên lửa than liu riu, không để lửa quá già. Lửa nướng vừa phải, hơi nóng sẽ làm thịt chín cả trong lẫn ngoài, bay tỏa mùi thơm ngọt tự nhiên. Nếu để lửa quá lớn, thịt sẽ cháy bên ngoài, bên trong vẫn còn sống. Khô rắn đồng nướng vừa chín tới, xé nhỏ chấm với tương ớt, kèm theo tí rau thơm là đã có được món nhậu vừa đơn giản, dễ chế biến.
Dạo này do nước lũ cạn kiệt, nguồn khô rắn đồng tự nhiên không còn nhiều, bà con chế biến ra thêm loại khô trăn cũng khá hấp dẫn, tuy nhiên giới sành nhậu vẫn thích săn lùng khô rắn đồng, dù giá thành có hơi cao, khoảng 650k/kg( bao gồm phí ship hàng trong nội ô sài gòn). Khô rắn đồng chất lượng phải được chế biến từ nguồn rắn tự nhiên vào mùa nước nổi, khẩu vị khô rắn phải vừa ăn chứ không quá ngọt. Luôn bảo quản khô rắn đồng bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh.