Cá khô miền Tây chuyên cung cấp khô cá trèn bầu, khô cá trèn kết đặc sản An Giang, khô được phơi hai nắng gắt, tẩm ướp khẩu vị vừa ăn, thích hợp vận chuyển đi xa. Theo những thổ địa vùng sông nước miền Tây, cá trèn có ba loại: trèn bầu, trèn răng, trèn kết. Thường người ta dựa vào hình dáng cá để đặt tên cho chúng. Con trèn bầu bụng phệ, có màu vàng xanh, thịt béo và mềm nên thích hợp với các món kho, chiên. Còn trèn răng có con nặng cả ký nhưng nay hiếm thấy, đầu tựa cá rồng nuôi cảnh, miệng hở răng lởm chởm, thân dẹp lép tựa cá lẹp, thịt mềm và rất béo, dùng nấu ngót thì ngon khỏi chê. Lớn con và thông dụng hơn hết là cá trèn kết, con to nặng hơn 1 ký, dài khoảng 60cm, mình màu trắng bạc, thịt chắc ngọt thanh lạ và đậm, dùng chiên, nấu lẩu, làm khô một nắng hoặc xông khói kiểu nào cũng ngon mê tơi. Đặc biệt, trứng cá trèn kết béo, bùi tựa trứng cá rô đồng.Cũng từ cá trèn tươi, bạn có thể làm sạch, ướp ít sả ớt bằm, chờ khoảng năm mười phút, đem chiên vừa vàng. Chấm với nước mắm ngon pha tỏi ớt giã. Đặc biệt, thịt cá ngọt rất đậm, thanh, thơm đến lạ lùng. Để nguội, thịt cá vẫn không tanh.
Cách đây vài năm, cứ đến khoảng tháng 9 âm lịch, ngay mùa nước lũ, dân địa phương kéo hoặc giăng lưới bắt cá trèn kết mỏi tay. Bắt được quá nhiều cá, họ đem xông khói, phơi khô hoặc làm mắm bù-hốc. Món gỏi khô cá trèn kết xông khói trộn với đọt non sầu đâu hay xoài hườm, cóc non bằm nhuyễn ngon tuyệt. Khô cá trèn bầu chiên vàng, ăn cùng cơm và rau sống, làm ít lý rượu gốc nguyên chất cho ấm bụng, giãn gân cốt sau một ngày ra đồng mệt mỏi mới thấy cuộc đời thi vị làm sao. Khô cá trèn dạo này tương đối hiếm so nước lũ ít về, nên giá thành cũng cao. Trung bình 1kg khô cá trèn lưới, phơi 2 nắng, size trung bình to, khẩu vị lạt có giá 650k/kg( bao gồm chi phí giao hàng tận nơi tại nội ô sài gòn)
