Cá khô miền Tây chuyên cung cấp đặc sản khô cá tra phồng Nam Vang. Đặc sản này có nguồn gốc từ con cá sông tự nhiên ở vùng biển hồ được chế biến thành khô khi còn tươi sống. Đặc điểm chung của khô cá tra phồng biển hồ là có khẩu vị lạt, vừa ăn, thịt thơm và ít mỡ hơn so với con khô cá tra nuôi công nghiệp.Khô cá tra phồng muối lạt dễ bị hư, muối mặn quá thì khó ăn. Vì vậy người làm khô phải nắm vững kĩ thuật cũng như có nhiều kinh nghiệm mới cho ra được con khô cá tra vừa chắc thịt vừa có màu sắc vàng óng trong rất hấp dẫn.
Khô cá tra phồng biển hồ Campuchia sau khi phơi đủ nắng, được quấn kĩ bằng giấy báo, đóng thùng bảo quản trong kho lạnh, sau đó đóng thùng chuyển về Việt Nam để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
Khô cá tra phồng biển hồ chỉ dùng để chiên chứ không để nướng như các loại khô khác. Để có miếng khô chiên phồng, giòn thơm và béo, người ta đổ ít nước vào chảo đun sôi rồi cho miếng khô vào luộc liu riu khoảng 5 phút. Khi nước cạn thì chịu khó trở qua, trở lại miếng khô vài lần cho nó vàng ươm và nở phông lên tỏa mùi thơm là được. Nếu cầu kỳ hơn có thể pha ít dấm đường áo lên con khô khi nó vừa chín tới, chế biến theo kiểu này khá là hao cơm.
Cá khô miền Tây chuyên cung cấp sĩ và lẻ khô cá tra phồng biển hồ Campuchia có khẩu vị lạt, vừa ăn trên toàn quốc. Giá bán là 300k/kg/2 con đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại trung tâm Sài gòn.