Cá thòi lòi là loại cá có ngoại hình khá là “dị hợm” so với các loài cá thông thường bởi đôi mắt lồi như mắt ếch, nhô hẳn trên đỉnh đầu. Cái tên gọi “thòi lòi” bắt nguồn từ chính đôi mắt này. Chúng có thể sống, chạy, nhảy và kiếm mồi ngay trên cạn một cách rất điêu luyện và còn thể lặn lâu dưới nước hay nhảy dựng như ngựa phi. Khi cao hứng nhiều con còn leo vắt vẻo lên các nhánh, rễ cây mắm, đước nhìn ngó xung quanh cho biết.
Cá thòi lòi thường sống ở các bãi bồi cạnh mé biển, nơi mắm, đước mọc ken dày. Chúng thường làm hang rất sâu, khi có động chui xuống hang trú ẩn rất nhanh. Bà con nông dân săn bắt thòi lòi thường bằng cách câu và thông dụng nhất là đặt đặt xà di. Một tay chuyên nghiệp thường sắm vài chục xà di, mỗi con nước có thể bắt tối thiểu 2-3 kg cá thòi lòi tươi.
Bà con thường chế biến cá thòi lòi thành nhiều món hấp dẫn như thòi lòi kho tiêu, thòi lòi nướng muối ớt mỡ hành, và khô thòi lòi trộn gỏi dưa leo hoặc xoài sống. Đặc biệt, sau mỗi lần người phụ nữ vượt cạn, sinh con, người chồng ở miền sông nước nơi này thường kiếm cá thòi lòi về nướng cho ăn, để vợ mình mau lại sức. Bởi thịt nó ngon, nhiều nạc, lại lành tính. Hiện nay đặc sản khô cá thòi lòi Cà Mau cũng được khá nhiều thực khách ba miền ưa chuộng. Khô cá thòi lòi thường dễ làm, đầu tiên đánh vảy và lọc hết xương sống của cá, rửa sạch, ướp gia vị như: muối, đường, tiêu, bột ngọt rồi đem phơi đúng 3 nắng gắt.
Cá khô miền Tây chuyên cung cấp đặc sản khô cá thòi lòi xẻ, size trung bình, lớn, khẩu vị vừa ăn của miệt đất mũi Cà Mau. Bình quân trên 4 kg cá thòi lòi tươi cho ra 1 kg khô, bán giá khoảng 500.000 đồng/kg( đã bao gồm chi phí giao hàng tận nơi tại nội ô sài gòn). Bảo quản khô cá thòi lòi xẻ Cà Mau bằng cách gói kín chứa trong ngăn đông tủ lạnh.