Cá khô miền Tây chuyên cung cấp đặc sản khô cá lù đù và cá đù sóc 1 nắng. Cá lù đù rất bổ dưỡng và lành tính, nó có mặt ở hầu hết các vùng biển Tây Nam Bộ như Cà Mau, Bạc Liêu, Kiên Giang.... Khô cá lù đù ngày trước được nhiều vô số kế, được xếp vô là món khô nhà nghèo , bà con ngư dân muối thiệt mặn để dành ăn dần trong những lúc khó khăn. Hiện nay, món khô cá lù đù đã được nâng tầm thành đặc sản cho mọi gia đình nên yêu cầu chế biến cũng khắt khe hơn để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.
Khô cá lù đù chất lượng nhất là loại khô được chế biến từ con cá lù đù được đánh bắt bằng lưới ngoài biển, thân mình còn nguyên vẹn, size trung bình to, sau đó xẻ thịt, ướp muối, phơi khô trong vòng từ 2 đến 4 nắng gắt, tùy theo yêu cầu của thực khách.
Thông thường khô cá lù đù nguyên con size trung bình lớn muốn phơi 2,3 nắng gắt cho khô hẳn thì bắt buộc lượng muối phải chuẩn nếu không con khô sẽ bị hư. Đối với sản phẩm này bà con nông dân chỉ đảm bảo cho con khô có độ mặn đậm đà vừa phải và bắt buộc phải bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để giử được lâu. Giá của sản phẩm này là 350k/kg, đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại các quận trung tâm sài gòn.
Ngoài ra còn có khô cá đù sóc xẻ loại đặc biệt, size trung bình, to, làm sạch, có khẩu vị lạt, được phơi vừa tới khoảng 2 nắng gắt. Sản phẩm này phục vụ cho khách hàng thích khẩu vị lạt, thịt cá vừa săn lại chứ không khô cứng. Giá của sản phẩm này là 380k/kg,đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại các quận trung tâm sài gòn
Hiện nay đặc sản cá đù sóc 1 nắng cũng được khá nhiều thực khách ba miền ưa chuộng. Để có được sản phẩm cá đù 1 nắng chất lượng bắt buộc nguyên liệu đầu vào phải là con cá lưới còn tươi sống. Cá được xẻ thịt làm sạch, ướp muối lạt, phơi đúng 1 nắng gắt thì thành phẩm.
Cá đù xẻ 1 nắng size trung bình 10-12 con, phơi đúng từ 4h -8h nắng gắt có mức giá 240k/kg.
Cá đù xẻ 1 nắng size lớn 6-8 con, phơi đúng từ 4h-8h nắng gắt giá 260k/kg.
Quý khách hàng lưu ý là tùy thuộc vào kích cỡ, thời gian phơi cá lâu hay mau mà người bán sẽ cho ra giá thành hợp lý cho sản phẩm cá đù 1 nắng.
Khô cá lù đù, cá đù 1 nắng dễ chế biến bằng cách chiên ăn với cơm trắng, trộn gỏi, hoặc chiên dấm đường, sốt chua ngọt, cơm chiên cá mặn....Bảo quản khô cá lù đù, cá đù 1 nắng bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh.