Khô cá lóc đồng

Khô cá lóc đồng
Mã sản phẩm: CK001
Đã xem: 2.679
Đánh giá:
4.5/5 of 15 rating
Giá sản phẩm: 400.000
Cá khô miền Tây chuyên cung cấp khô cá lóc đồng được sản xuất từ nguồn cá lóc nuôi thả tự nhiên, đảm bảo đúng chuẩn ngon, sạch, lạt.
Cá lóc là loại cá nước ngọt sinh sống khá nhiều ở miền sông nước Nam Bộ, ngoài miền Bắc gọi là cá Quả. Loại cá này có thân mình thuôn dài, phần lưng đen tuyền, phần bụng trắng nhạt, sống được mọi môi trường ao, hồ, sông, ruộng, nên rất mạnh mẽ. Thịt cá lóc săn chắc, ngon, ngọt và lành tính nên được dân gian chế biến thành nhiều món ăn đặc sản rất đa dạng như : Bánh canh cá lóc; cháo cá lóc rau đắng; bún cá lóc; cá lóc nướng rơm; cá lóc hấp bầu, cá lóc kho tiêu; cá lóc nấu canh chua….và cuối cùng phải kể đến là đặc sản khô cá lóc đồng miền Tây nổi tiếng trên cả nước.

 

 


Cách đây khoảng vài mươi năm, cá lóc đồng sống nhiều ở miền Tây đến nỗi nhiều khi bà con đang bơi xuồng trên kênh rạnh, chúng tự nguyện quẫy đuôi nhảy vào khoang xuồng nạp mạng. Thời đó, du khách về miền Tây thường gặp cần thủ vác cần câu bằng cây tre dài, tay cầm theo vịt con hoặc ếch làm mồi nhử đi “ nhấp” cá lóc đồng. Hay cao thủ hơn có thợ săn cá cứ đợi đến chập choạng tối thì bắt đầu lên đường đi ”soi” cá lóc, dụng cụ của họ chỉ là một mũi lao bén và 1 cái đèn pin treo đầu, ấy vậy mà khi đã ra tay phóng thì ít khi nào trượt. Những hình ảnh đó giờ đã dần lùi vào dĩ vảng khi mà thiên nhiên không còn ưu đãi con người như xưa. Nguồn cá lóc đồng giờ đã cạn kiệt nhiều, chủ yếu được khoang vùng sinh sống trong các khu rừng sinh thái xa xôi như U Minh( Kiên Giang, Cà Mau), Tràm Chim( Đồng Tháp).

 


Cá lóc hiện nay được nuôi nhiều ở các tỉnh như Cần Thơ, Đồng Tháp, An Giang… cung cấp nguồn nguyên liệu chủ yếu cho các làng khô lớn tại miền Tây. Mỗi nơi có một phương thức sản xuất riêng cho con khô cá lóc, phục vụ nhiều sở thích ẩm thực của du khách, tạo nên bức tranh hết sức đa dạng về giá trị cho đặc sản này. Khô cá lóc chất lượng phải được tuyển chọn từ nguồn cá mạnh, sống trong nguồn nước thay đổi và luân chuyển thường xuyên. Cá sống được xẻ thịt,  rữa thật kĩ qua nhiều lần nước cho đến khi nào sạch nhớt mới thôi. Tiếp theo là quá trình ướp muối trắng và gia vị ( bột ngọt, ớt…) quyết định độ mặn lạt, ngon dở của của mẻ khô. Quá trình phơi khô cá lóc phải trải qua ít nhất từ ba đến bốn nắng gắt, thích hợp cho việc đóng gói, vận chuyển đi xa. Những cơ sở sản xuất khô cá lóc nổi tiếng lâu đời, đều có công thức chế biến khô cá lóc riêng biệt, họ giử kín bí quyết chỉ truyền cho người thân trong gia đình từ đời này qua đời khác.

 


Có nhiều cách để chế biến đặc sản khô cá lóc đồng nhưng căn bản nhất vẫn là chiên, nướng trên lửa than nhỏ , sau đo trộn với  đu đủ; xoài xanh, dưa leo; sầu đâu… cộng thêm chút nguyên liệu như: Rau răm, chanh hoặc dấm ;ớt tươi, đường trắng, nước mắm, đậu phộng rang là đã thành món ăn chính đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình. Món này cũng thực đơn không thể thiếu trong các nhà hàng đặc sản miền Nam. Tài liệu hướng dẫn cách chế biến gỏi loại
cá khô này cũng rất phổ biến, thực khách dễ dàng tìm hiểu thông tin trên internet và chế biến theo ý thích của mình. Riêng tại miền Bắc, người dùng lại có thói quen nướng hoặc rán khô cá lóc đồng, sau đó xé nhỏ chấm với tương ớt để nhâm nhi, vì vậy đòi hỏi con khô cá lóc phải có khẩu vị lạt mới đáp ứng được khẩu vị. Nên gói kín khô cá lóc đồng bằng giấy báo hoặc chứa trong hộp lock, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để ăn dần. 

 




Cá khô miền Tây chuyên cung cấp khô cá lóc được sản xuất từ nguồn cá lóc nuôi bè, nuôi ruộng, không sử dụng thuốc kháng sinh và thức ăn sinh trưởng. Khô cá lóc được phơi khô ráo, có khẩu vị lạt, phù hợp ẩm thực ba miền, giá 400k/kg/ 7-10 con, đã bao gồm phí giao hàng tại Sài gòn.

Ngoài ra, chúng tôi còn nhận đặt hàng
 khô cá lóc đồng tự nhiên rừng U minh giá 550k/kg/14-22 con, đã bao gồm phí giao hàng tại Sài Gòn. Khô cá lóc đồng rừng U Minh có khẩu vị lạt, phơi đúng 4 nắng gắt, thịt khô chắc vài dai, được tẩm nước ớt tươi tạo màu và mùi tự nhiên nên khi chiên và nướng trên lửa nhỏ tỏa mùi thơm hấp dẫn vị giác đến khó tả.