Do mình cá nhiều nước nên con cá cỡ cườm tay khi khô lại chỉ còn bằng ngón chân cái là cùng. Khô cá khoai chỉ cần rửa sơ qua nước muối rồi phơi khoảng ba nắng giòn là khô. Giá bán lẻ cá khoai tươi hiện tại xấp xỉ 50k/kg, trung bình khoảng 9-10 kg cá tươi sẽ cho 1 kg khô cá khoai.
Khô cá khoai Cà Mau nướng sơ qua lửa than hồng, tránh nướng lửa lớn hoặc quá lâu khô dễ cháy khét, thịt cứng, mất ngon. Khô cá Khoai nướng xong, để ra miếng lá chuối xiêm rồi dùng tay bóp mạnh, răng cá, vây cá sẽ rụng bớt đi. Thực khách dùng tay bẻ thành từng khúc chấm với nước mắm me hoặc nước mắmxoài bằm là đã thấy đã đời.Cầu kì hơn, người ta bẻ cóc, xoài xanh gọt vỏ, để trộn gỏi khô cá khoai. Xoài hoặc cóc gọt vỏ, bằm rồi xắt sợi nhuyễn, rưới ít nước mắm ngon, ít muỗng đường cát, chút bột ngọt trộn đều. Sau đó, cho khô cá khoai đã nướng, xé từng miếng nhỏ, trộn đều, phía trên rắc thêm ít lát ớt chín, ngai, húng quế xắt nhuyễn là đã có món nhậu vừa đơn giản, tinh tế mà lại rất hao mồi.
Khô cá Khoai Cà Mau nổi tiếng khắp miền Tây nhờ nơi đây có lượng cá khoai sinh sống khá nhiều, người dân Cà Mau có bí quyết làm con khô cá khoai khẩu vị lạt, kĩ thuật phơi khô vừa tới chứ không khô cứng. Thông thường khô cá khoai Cà Mau loại chất lượng phải là nguồn cá lưới, khẩu vị lạt, vừa ăn, size trung bình to có mức giá từ 550- 600k/kg tùy theo thời điểm nguồn nguyên liệu nhiều hay ít. ( giá trên đã bao gồm chi phí giao hàng tận nơi tại nội ô sài gòn)