Cá kèo sống nhiều ở các tỉnh vùng hạ lưu sông Cửu Long, đặc biệt là Bạc Liêu và Cà Mau. Giống cá này khá bổ dưỡng và lành tính, chế biến được nhiều món ngon hấp dẫn như cá kèo kho rau răm; lẩu cá kèo; cá kèo nướng muối ớt; khô cá kèo chấm mắm me....trở thành đặc sản được ba miền ưa chuộng. Món khô cá kèo Cà Mau không dễ chế biến, người nông dân phải phải trải qua các công đoạn khá công phu và tỉ mỉ, kể cả lệ thuộc vào thời tiết để cho ra được đặc sản khô cá kèo vừa lạt, vừa ngon.
Thường cá kèo còn tươi sống người ta đem rửa cho thật sạch nhớt, sau đó mới đem đi muối tro khoảng thời gian ngắn. Cá kèo muối xong thì xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành cho ngay ngắn, thỉnh thoảng xịt phun sướng ít rượu đế lên mình cá để đuổi côn trùng và tránh cho cá bị gắt dầu. Khô cá kèo phơi đúng 3 nắng thì đạt chất lượng, nhưng nắng đầu tiên bắt buộc phải tốt và gắt, nếu mà trời âm u thì kể như hư toàn bộ mẻ khô.
Khô cá kèo nướng lên, chấm với nước mắm me dầm ớt lai rai với bạn bè vừa tiết kiệm thời gian, món ăn tinh tế lại khá bắt mồi. Gặp trời mưa dầm,chiên vài con khô cá kèo, làm chén nước mắm tỏi ớt cộng với ít rau sống là đã có bữa cơm trưa ngon lành. Người lớn tuổi ở quê cũng thường dùng khô cá kèo Cà Mau ăn sáng với cháo trắng rất tốt cho sức khõe. Trung bình trên 3 kg cá kèo tươi sẽ cho ra 1kg khô , với mức giá khoảng 450k/kg ( bao gồm chi phí giao hàng tận nơi trong nội ô sài gòn).Do là khô sạch, ướp khẩu vị lạt, không tẩm ướp hóa chất nên bắt buộc phải bảo quản khô cá kèo Cà Mau bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh, sẽ bảo quản được khá lâu