Khô cá bè trang được chia làm hai loại, bao gồm khô cá bè trang đá và khô cá bè trang thơm ( hay còn gọi là khô cá bè sình). Loại khô này rất được những người lớn tuổi ưa chuộng vì nó có hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được, gợi nhớ tình quê hương trong lòng người viễn xứ.
Cá bè trang là loại cá biển sống theo đàn, hình dạng trông giống cá thu ảo nhưng được tô điểm thêm các chấm đen chạy thẳng ngang hai bên thân mình. Loại cá biển này thịt hơi khô nhưng chắc và thơm ngon, dùng để chế biến các món như nấu canh mẵn, chiên, nướng hay kho tiêu đều ngon. Riêng tại vùng biển Kiên Giang, người ta lại dùng con cá bè trang để chế biến thành đặc sản cá khô độc đáo, có một không hai, khách du lịch ghé đến, có dịp thưởng thức một lần nhớ mãi.
Khô cá bè trang thơm ( cá bè sình) hiện nay tương đối hiếm vì quy trình sản xuất cho ra con khô khá công phu và cầu kì, giá thành lại cao nhưng chất lượng thì khỏi phải chê. Khô cá bè trang thơm khi chế biến món cơm chiên cá mặn thì khó có loại cá nào vượt qua được về chất lượng và độ ngon của nó. Món ăn này ít khi thiếu trong thực đơn các nhà hàng đặc sản tại Kiên Giang. Trong những ngày mưa, nếu được thưởng thức khô cá bè trang thơm chưng với thịt ba rọi và gừng xắt sợi cộng với vài ly rượu đế thì ấm bụng biết chừng nào. Chịu khó một chút, người ta dùng khô cá bè trang nấu sim lo để có một bữa ăn thú vị. Có gì đâu, chỉ cần cho phần đầu con khô vô nồi nước để sẵn vài trái me non, nấu sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, thả bắp chuối xắt sợi vào, vậy là có bữa cơm đủ các vị chua ngọt mặn đã đời trên đầu lưỡi. Hay đơn giản hơn, thực khách cắt từng miếng nhỏ khô cá bè trang chiên với dấm đường hoặc nướng trên lửa than hồng, khá là hao cơm.
Khô cá bè trang thơm( sình) chất lượng phải có trọng lượng từ 1,1kg trở lên, sớ thịt bên trong bụng phải còn mềm mại, tươi xốp chứ không khô cứng, con khô phải còn hương vị đặc trưng, không nên chọn mua khô trưng bày bên ngoài quá lâu sẽ có vị đắng.Tốt nhất nên bảo quản khô cá bè trang thơm ( cá bè sình) bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh. Cá khô miền Tây chuyên cung cấp đặc sản khô cá bè trang thơm( cá bè sình) loại chất lượng với giá 550k/kg/ con 1,1-2kg ( bao gồm chi phí giao hàng tận nơi tại các quận trung tâm sài gòn).